Die Hefe im Wasser auflösen, Zucker, Salz und Olivenöl dazu geben und mit dem Mehl zu einem glatten Teig kneten. Nun den Teig ca 1 bis 1,5 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Nun den Teig ausrollen, entweder rund oder rechteckig, je nach Pizzastein-Form. Den ausgerollten Teig mit dem Gries bestreuen bzw. einreiben und dann wenden.
Olivenöl mit gepresstem Knoblauch vermischen
Anschließend mit dem Daumen kleine Vertiefungen in den Teig drücken und den Teig mit dem Olivenöl bestreichen. Tomaten, Oliven und Rosmarin auf dem Teig verteilen und das Meersalz darüber streuen.
Weitere 15 Minuten zugedeckt (am besten mit einem Geschirrhandtuch) gehen lassen.
Nun ca. 15-20 Minuten auf dem Pizzastein backen.